第7章「キッチン空間史－貯蔵・調理・加工・片づけが食文化を変える」（林憲吾・村松伸・土谷貞雄の共著）を寄稿しました。

味の素の<食の文化フォーラム>の40周年記念で出版される全3巻の第1巻。人類史から食文化を考えるのが本書のテーマで、私たちに与えられたお題はキッチン。ホモエレクトスから近代までを圧縮して私が、近代を村松伸さんが、現代を土谷貞雄さんが担当しています。

書誌情報

林憲吾・村松伸・土谷貞雄（2021）「キッチン空間史－貯蔵・調理・加工・片づけが食文化を変える」池谷和信（編）、（公財）味の素食の文化センター（企画）『フォーラム　人間の食　第1巻　食の文明論　ホモ・サピエンス史から探る』農山漁村文化協会、 pp. 235-264